Alcocer Quishpe, Freddy OlmedoBalón Gonzabay, Marcelo Moisés2026-09-162026-09-162026-09-16Balón Gonzabay, Marcelo Moisés (2026). Efecto de temperatura y almacenamiento sobre la calidad del huevo de codorniz con la inclusión de Beta vulgaris y Capsicum annuum. UPSE, Matriz. Facultad de Ciencias Agrarias. 70p.UPSE-TAG-2026-031https://repositorio.upse.edu.ec/handle/46000/17219El presente trabajo se llevó a cabo en la comuna Palmar, parroquia Colonche, provincia de Santa Elena, con el objetivo principal de evaluar la influencia del tiempo de almacenamiento a temperatura ambiente sobre la calidad externa e interna y la estabilidad del color de la yema en los huevos de codorniz (Coturnix japonica) suplementadas con Beta vulgaris y Capsicum annuum. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con tres tratamientos y diez repeticiones, con 1 unidad experimental por cada repetición, que correspondieron a los días de almacenamiento (1, 7, 14, 21, 28 días) a temperatura ambiental de la zona, se utilizó un total 150 huevos de codorniz con 50 huevos por cada tratamiento. Los resultados obtenidos al final de la investigación evidenciaron que la inclusión de harina de remolacha y la harina de pimiento rojo no ocasionó diferencias significativas en las características externas del huevo de codorniz, como el peso, grosor de cáscara e índice de forma. No obstante, ambos pigmentantes mejoraron significativamente la calidad interna del huevo, destacándose el tratamiento con la harina de pimiento rojo (T2) por presentar los valores más altos en los parámetros de altura de albúmina, índice de albúmina y Unidades Haugh. Del mismo modo, la harina de pimiento rojo generó una mayor intensidad en la coloración de la yema respecto al tratamiento testigo (T0) y remolacha (T1). El tiempo de almacenamiento alteró de manera negativa la calidad interna del huevo, pudiéndose detectar una disminución progresiva de la frescura a partir de los 14 días, mientras que las mejores condiciones se mantuvieron durante la primera semana de almacenamiento a temperatura ambiente. Este estudio indica que los pigmentantes naturales son viables para una mejora en la calidad de los huevos de codorniz.spaopenAccessAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United Stateshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/CONSERVACIÓNFRESCURAPIGMENTACIÓN NATURALbachelorThesis