Alternativa tecnológica para la preservación de fruta fresca de guanábana, Annona muricata L.

Abstract

La guanábana es un cultivar de gran potencial en la provincia de Santa Elena. Sin embargo, tiene una limitante que es su poca duración después de la cosecha, por lo que la investigación tuvo como objetivo valorar una alternativa tecnológica de bajo costo para la preservación de fruta fresca de guanábana. Se utilizó un diseñó completamente aleatorio con arreglo factorial, siendo el factor A, las fundas (12 cm x 20 cm; 9 cm x 14 cm y sin funda); factor B, dos tiempos de almacenamiento (10 y 15 días después de la cosecha); factor C, dos temperaturas (al ambiente y 14 ºC) con 3 réplicas. El ensayo duró quince días y se evaluó variables cuantitativas (masa inicial, a los 10 días y 15 días. firmeza del fruto, solidos solubles totales) y variables cualitativas (color de la pulpa, incidencia de daños). Sobresalen en las variables cuantitativas y cualitativas, los tratamientos conservados en fundas y a 14 ºC.