Evaluación de la calidad de leche cruda y estrategias de mejora para el desarrollo rural en sistemas lecheros comunitarios

Abstract

La presente investigación titulada “Evolución de la calidad de leche cruda y estrategias de mejora para el desarrollo rural en sistemas lecheros comunitarios” se desarrolló en la Comuna La Esperanza, cantón Tulcán, provincia del Carchi, Ecuador. El estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad fisicoquímica, higiénica y sanitaria de la leche cruda, identificando los principales factores que afectan su inocuidad y proponiendo estrategias de mejora que contribuya al desarrollo sostenible. La metodología adopto un enfoque Cuantitativo-descriptivo con un diseño no experimental, aplicando pruebas de laboratorio a 32 muestras de leche recolectadas en la comunidad. Se analizaron parámetros como densidad, grasa, pH, acidez, crioscopía, reductasa y recuento de células somáticas, contrastándolos con los límites establecidos en la norma NTE INEN 9:2012, Los resultados evidenciaron variabilidad en la composición de la leche, atribuidas principalmente a prácticas inadecuadas de ordeño, deficiencias en la higiene y almacenamiento, así como el limitado acceso a tecnologías de refrigeración. Se determinó que la implementación de buenas prácticas ganaderas, la capacitación técnica y la recomendación de mejorar las condiciones de almacenamiento son las estrategias claves para mejorar la calidad e inocuidad del producto. Además, estas acciones fortalecen la competitividad de los pequeños productores y promueven la sostenibilidad económica y social de la comuna. En conclusión, la calidad de la leche cruda constituye un eje fundamental para el desarrollo rural, la seguridad alimentaria y la inclusión productiva en territorios rurales de Ecuador.