Efectos en la calidad del huevo de la gallina lohmann brown en diferentes tiempos de conservación a temperatura ambiente en Santa Elena

Abstract

El propósito de esta investigación fue evaluar el efecto de la calidad del huevo de la gallina Lohmann Brown en diferentes tiempos de conservación a temperatura ambiente en la provincia de Santa Elena, se analizaron 210 huevos comerciales adquiridos en el centro de distribución mayorista donde se planteó evaluar sus características a 0, 5, 10, 15, 20, 25 y 30 días de conservación teniendo 30 huevos en cada tratamiento. En la calidad externa se evaluaron: alto, ancho, peso y grosor del huevo y cascara, en la interna: alto de albumina, diámetro, alto e índice de yema, índice de forma y unidades Haugh para evaluar su frescura y calidad. El estudio se realizó mediante un diseño experimental completamente aleatorio, los datos se analizaron con el paquete estadístico SSPS ver. 21. Los resultados obtenidos en la calidad interna como índice de yema y unidades Haugh mostraron diferencias altamente significativas (P<0.01) se reportó que los huevos son de excelente calidad hasta los 5 días, con valores entre 94.12 y 91.66, muy bueno hasta los 10 días con 83.75 y aceptable hasta los 20 días con 79.11 y 71.19. Con respecto a la altura y diámetro de yema se observó que existen diferencias altamente significativas (P<0.01) en todos los tratamientos, la altura disminuyó 12.05 mm, mientras su diámetro aumentó 11.91 mm. El color de yema presentó un color amarillo pálido con valores de 7.14 y 8.80, rangos aceptables. Se concluyó que el tiempo de conservación a temperatura ambiente afecta la frescura y calidad de estos.