Ruta gastronómica tradicional para fortalecer la identidad cultural de la parroquia rural de Chanduy, 2025

Abstract

El trabajo de investigación tiene, como objetivo diseñar una ruta gastronómica que promueva el fortalecimiento de la identidad cultural a través de los saberes y sabores tradicionales de la parroquia rural de Chanduy de la provincia de Santa Elena. En cuanto en el contexto de estudio, se identificó diversas falencias, pese al reconocimiento gastronómico y su diversa oferta gastronómica, la falta de valoración cultural, ausencia en políticas públicas, desinterés institucional e inexistente documentación que registre las recetas comprometiendo la continuidad de los saberes culinarios y la permanencia gastronómica local. Se considero pertinente aplicar metodología de diseño no experimental, con un enfoque mixto, utilizando herramientas cualitativa y cuantitativa como encuestas aplicadas a turistas, entrevistas a prestadores de servicios, autoridades locales y gestores gastronómico, además de una ficha de registro adaptada del ministerio de patrimonio cultural, lo que permitió documentar los platos autóctonos y tradicionales e identificar lugares que ofertan gastronomía local. Entre los hallazgos se destacaron, la aceptación por parte de prestadores de servicios y la comunidad, en el diseño de una ruta gastronómica tradicional que fortalezca la identidad cultural, y a su vez dinamice el turismo local. Por esto resulto pertinente proponer estrategias orientadas al fortalecimiento de la identidad cultural, y el diseño de un mapa turístico gastronómico que muestre los paraderos y restaurantes de 8 de 14 comunas, elaboración de un recetario que registre y preserve el patrimonio culinario, diseño de itinerarios que vinculen experiencia de campo y mar, marketing digital, estrategias de merchandising, además de fomentar la colaboración pública y privada. Esta investigación aporto a la parroquia rural de Chanduy una estrategia clave para fortalecer la identidad cultural y el desarrollo turístico bajo el criterio de sostenibilidad.