Efecto de la levadura Saccharomyces cerevisiae para control de Vibrio spp. En estanques de cultivos de Penaeus vannamei

Abstract

La vibriosis, causada principalmente por especies del género Vibrio spp., constituye una de las principales limitantes sanitarias de la camaronicultura, lo que ha impulsado la búsqueda de alternativas biotecnológicas al uso profiláctico de antibióticos, entre ellas la levadura Saccharomyces cerevisiae y sus derivados. El objetivo del presente ensayo fue analizar y sistematizar críticamente la evidencia científica reciente (2021-2025) sobre los mecanismos de acción, la capacidad antagónica indirecta y el efecto inmunomodulador de S. cerevisiae y sus fracciones (nucleótidos, ARN, β-glucanos, manano-oligosacáridos, hidrolizados y cultivos de levadura) en el cultivo de Penaeus vannamei. Se realizó una revisión bibliográfica de tipo documental analítico-descriptiva, mediante la consulta de las bases de datos Scopus, Web of Science, PubMed y ScienceDirect, utilizando las palabras clave "Saccharomyces cerevisiae AND "Penaeus vannamei" AND "Vibrio", con artículos publicados entre 2021 y 2025 que reportaran desafíos bacterianos o variables inmunológicas y fisiológicas cuantitativas. Los resultados evidencian que la fracción intracelular (nucleótidos y ARN, 0,25-0,75 g/kg) y la pared celular (β-glucanos y MOS, 0,08-0,20 %) incrementaron la supervivencia frente a desafíos con Vibrio parahaemolyticus entre 15 y 27 puntos porcentuales absolutos, mediante el fortalecimiento de la barrera intestinal, el aumento de enzimas antioxidantes (SOD, catalasa, glutatión peroxidasa), la actividad de lisozima y la reducción relativa de Vibrio frente a bacterias benéficas como Lactobacillus. Bajo condiciones de baja salinidad, los β-glucanos y los hidrolizados de levadura mostraron mejoras similares en la capacidad antioxidante y en el equilibrio de la microbiota intestinal. Se concluye que S. cerevisiae y sus derivados actúan principalmente mediante la exclusión competitiva y la inmunomodulación inespecífica, constituyendo un mecanismo de control indirecto y una alternativa biotecnológica prometedora frente a Vibrio spp., cuya validación en ensayos de campo a escala comercial se recomienda.