Optimización de los procesos productivos bajo metodología de manufactura esbelta en la empresa Frioyugcha Fish SA, cantón Salinas, Ecuador.

Abstract

En la actualidad, las empresas buscan optimizar sus procesos productivos para mejorar su competitividad y sostenibilidad, la manufactura esbelta se ha consolidado como una metodología eficaz para reducir desperdicios y mejorar la calidad. En este contexto, esta investigación evaluó la aplicación de manufactura esbelta en FrioYugcha Fish S.A. para optimizar sus procesos productivos y mejorar la calidad de sus productos marinos. El estudio, con un enfoque cuantitativo, empleó herramientas Lean como Value Stream Mapping (VSM) y 5S para identificar desperdicios y optimizar la gestión de recursos. Se analizaron tiempos de producción, eficiencia operativa y calidad del producto, comparando indicadores antes y después de la propuesta. Los resultados evidenciaron mejoras significativas en la sección de fileteado, donde el tiempo promedio del proceso se redujo de 350 minutos a 303,27 minutos, asimismo, la productividad se incrementó de 1,9899 lb/min a 2,2965 lb/min. Estos hallazgos demuestran que la aplicación de herramientas de manufactura esbelta permitió mejorar la eficiencia operativa, reducir tiempos y elevar la rentabilidad, consolidando a la manufactura esbelta como una estrategia efectiva para la optimización de procesos en la industria alimentaria.