Efectos de métodos de beneficio del café robusta Coffea canephora p., en la calidad de taza.

Abstract

El ensayo tuvo como objetivo valorar los métodos de beneficio de café robusta en la calidad de taza. En la primera etapa se evaluó los métodos de beneficio seco y semihúmedo con tres grados de madurez del grano y los tratamientos estuvieron dispuestos en un diseño completamente aleatorio; en esta fase las variables experimentales fueron porcentaje de granos vanos, humedad, rendimiento, cuyas medias fueron comparadas según Tukey ≤0,05. En la segunda fase se tomó muestras representativas de cada uno de los tratamientos para su respectivo análisis sensorial utilizando el estadístico chi cuadrado para determinar la asociación entre las variables. El método que sobresalió fue el de beneficio seco y el grado de madurez del grano, pintón y maduro. El tratamiento beneficio seco, granos maduros obtuvo la mayor puntuación 79.75, valor cercano a 80 que según SCAA 2003 se considera de especialidad.