Analizar la apreciación de los turistas sobre el encebollado como patrimonio gastronómico y su relación con prácticas del turismo responsable

Abstract

Esta investigación se desarrolló desde el enfoque gastronómico ecuatoriano y tiene como objetivo analizar como los turistas aprecian el encebollado como patrimonio gastronómico y como esta apreciación influye en la adopción de prácticas del turismo responsable. Para ellos se aplicó una metodología cuantitativa basada en encuestas realizadas a turistas de la comuna de Montañita que permitieron recopilar información sobre las percepciones culturales, aspectos de sostenibilidad y preferencias de consumo. Los resultados muestran que el encebollado es muy reconocido como parte de la identidad nacional; además se evidenció que los turistas expresan altos niveles de satisfacción manifestando recomendaciones y prefiriendo consumir el encebollado en lugares tradicionales para fortalecer la economía local. Asimismo, se identificó la disposición del turista a participar en prácticas sostenibles especialmente desde la perspectiva de calidad, higiene y autenticidad, destacando la mejora de reducción del uso de plásticos, concluyendo que este estudio demuestra que el encebollado no solo es una expresión representativa de la gastronomía ecuatoriana sino es un recurso estratégico capaz de impulsar un turismo más sostenible y culturalmente enriquecedor.