Diseño de un sistema de depuración, a pequeña escala, para Anadara tuberculosa concha prieta y Leukoma asperrima almeja blanca en condiciones de cautiverio

Abstract

Los organismos pertenecientes a la clase Bivalvia son vistos como fuente alimenticia de gran importancia al poseer ato porcentaje de proteína. En el Ecuador la comercialización de moluscos como Anadara tuberculosa y Leukoma aspérrima representan recursos marinos de gran importancia económica y ecológica. La comercialización de este producto se ha vuelto de alta demanda por lo que se han establecido normativas para garantizar la inocuidad alimentaria y evitar problemas en la salud de los consumidores. Una de estas normativas establece la depuración de los organismos en base a diversos medios con la finalidad de disminuir la carga bacteriana que estos presentan, debido a esto el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la eficiencia de un sistema de depuración para la especie Anadara tuberculosa y Leukoma asperrima, en condiciones de cautiverio, mediante análisis cualitativos y cuantitativos garantizando la inocuidad y calidad de los organismos bivalvos, para ello se diseñó un sistema de depuración que consistió en 3 tratamientos (filtro, UV, filtro+UV) donde se analizaron 150 organismos por tratamiento. Los análisis realizados consistieron en la determinación de parámetros físico – químicos, evaluación organoléptica y conteo de UFC. Los resultados obtenidos exhiben que existen diferencias estadísticamente significativas al presentar valores inferiores a 0.05 en la reducción de la carga microbiana, datos obtenidos tras el análisis mediante Kruskal Wallis. En Anadara tuberculosa, el tratamiento combinado (T3) logró una reducción del 99% en Vibrio spp. y del 100% en E. coli, además de una mejora organoléptica del 28% y una supervivencia del 82%. En contraste, Leukoma asperrima presentó una reducción parcial (36% en E. coli y 27% en Vibrio spp.), una supervivencia del 58% y un índice de condición inestable. Estos resultados evidencian que la eficiencia del sistema depende de la especie tratada.