Composición química proximal de tres especies de peces pelágicos pequeños de importancia comercial en el Puerto Pesquero de Anconcito

Abstract

El pescado es considerado como un alimento completo por su calidad y cantidad de nutrientes, aunque existen factores que afectan su valor nutricional; sin embargo existe poca información de su composición química. Por tal razón, el objetivo de la presente investigación fue determinar la composición química de tres especies de peces pelágicos pequeños de importancia comercial, catalogados así por el Instituto Nacional de Pesca (INP). Se tomaron 180 muestras en total de las especies Scomber japonicus, Opisthonema sp. y Auxis sp. con un tamaño de muestra mensual N=15 individuos por especies, durante un periodo de 4 meses. Se realizó el análisis sensorial y la toma de medidas biométricas “in situ”. Para determinar la composición de humedad, cenizas, lípidos totales y proteínas totales, se utilizó los métodos recomendados por A.O.A.C. (1996). Los resultados del análisis sensorial catalogan las especies con un criterio de “excelente”; las medias de las medidas morfométricas para la longitud furcal y peso total de los 4 meses fueron: S. japonicus 26,38 cm y 265,2 g; Auxis sp. 24,6 cm y 80,2 g y Opisthonema sp. 24,6 cm y 95,4 g. Las medias de humedad, cenizas, lípidos y proteínas totales fueron: S. japonicus (71,3 %; 1,4 %; 7,5 %; 19 %) Auxis sp. (75,9 %; 1,7 %; 4 %; 17 %) y Opisthonema sp. (73,3 %; 1,1 %; 5,8 %; 18,3 %). Al aplicar el test de Kruskal-Wallis (∞=0,05), se determinó que existe diferencia en la composición de humedad, cenizas y lípidos totales en las tres especies, a excepción de los valores de cenizas que presentaron una similitud en las tres especies.

Palabras clave: Scomber japonicus, Auxis sp., Opisthonema sp, valor nutricional, composición química.