Bioeconomía circular y gestión de residuos en restaurantes del malecón La Libertad, 2025

Abstract

El presente trabajo de investigación se desarrolla considerando que, en el contexto actual, el incremento sostenido de residuos generados por las actividades gastronómicas constituye una de las problemáticas ambientales más complejas en las zonas turísticas del Ecuador. En los restaurantes del Malecón La Libertad se observa la ausencia de sistemas formalizados de gestión de residuos bajo principios de bioeconomía circular, lo que evidencia la necesidad de fortalecer modelos de gestión fundamentados en dichos principios. El objetivo general de la investigación fue describir la aplicación de principios de bioeconomía circular y las prácticas de gestión de residuos en los restaurantes del Malecón La Libertad, 2025. Metodológicamente, el estudio se estructuró bajo un enfoque mixto, de alcance descriptivo, diseño no experimental y de corte transversal, empleando 30 encuestas y 3 entrevistas semiestructuradas dirigidas a administradores y propietarios de los establecimientos. El diagnóstico evidenció que los restaurantes realizan acciones aisladas de separación, reducción y entrega de residuos, pero carecen de un sistema formalizado que articule prácticas bajo los principios de la bioeconomía circular, sin políticas internas escritas, registros cuantitativos ni mecanismos de seguimiento sistemático. Se concluye que el nivel de integración de la bioeconomía circular en el sector es muy bajo, lo que demanda intervenciones simultáneas en los niveles operativo, formativo e institucional. Como respuesta a estos hallazgos, se formuló un programa de formalización y fortalecimiento de la gestión de residuos basado en tres ejes estratégicos: formalización de procesos, fortalecimiento de capacidades y valorización de residuos, orientado a modelos de operación más eficientes, económicamente viables y ambientalmente responsables.