Propuesta de metodología de manufactura esbelta para la estandarización de tiempos en la maduración de camarones de la empresa Texcumar Santa Elena – Ecuador

Abstract

La industria camaronera en Ecuador ha experimentado un crecimiento sostenido, posicionando al país como el principal exportador de camarón a nivel mundial. Sin embargo, la creciente competencia internacional exige altos niveles de eficiencia operativa, especialmente en etapas críticas como la maduración del camarón, donde la falta de estandarización de tiempos genera tiempos muertos, reprocesos y variabilidad en el desempeño del personal. La presente investigación tuvo como objetivo diseñar una propuesta basada en la metodología de la empresa Texcumar S.A., ubicada en la provincia de Santa Elena. El estudio adoptó un enfoque cuantitativo con diseño no experimental de corte transversal y alcance descriptivo correlacional. Se aplicó una encuesta a 35 trabajadores, procesada mediante IBM SPSS, obteniendo un coeficiente alfa de Cronbach de 0,848 que confirmó la alta fiabilidad del instrumento. Las pruebas de normalidad y la prueba de Kruskal-Wallis sustentaron el análisis descriptivo. Los resultados revelaron tres problemas críticos: el 85,7 % de los operarios desconoce el tiempo estándar para alimentar o limpiar tanques, el 74,3 % reporta alta variabilidad en la limpieza de tanques. La propuesta de mejora incluyo la implementación secuencial de 5S, estudio de tiempos y trabajo estándar, proyectando reducciones del 70 % en la búsqueda de herramientas, 40 % en tiempo de cierre de turno y establecimiento de tiempos estándar para cinco actividades críticas y una optimización sustancial del flujo de valor mediante la eliminación de esperas e innecesarios desplazamientos. Se concluyó que la manufactura esbelta es viable en procesos biológicos como la maduración del camarón, aportando un referente metodológico para el sector acuícola.